Beschreibung
Los Danzantes ist eine Gruppe von Gastronomen, die neben vier Restaurants auch eine eigene Mezcal-Brennerei in Santiago Matatlan betreibt. 1997 wurde diese alte Destille erworben und gemäß modernen Ansprüchen umgebaut, ohne jedoch die traditionelle Herstellungsweise aufzugeben. Verschiedene Brennmeister destillieren hier den Mezcal Los Danzantes in den Kategorien Joven, Reposado und Añejo und einige Sonderlinien aus Agavenmischungen oder aus Agave Tobalá (Agave potatorum), einer seltenen Wildagave. Die Besonderheit der Destillería Los Danzantes ist die Zusammenführung traditioneller Methoden mit einem modernen technischen Ansatz. Die Brennerei verfügt über ein eigenes Labor und führt immer wieder Versuchsproduktionen durch. Gleichzeitig wird strikt traditionell-handwerklich gearbeitet. Mit Karina Abad Rojas hat die Brennerei Los Danzantes nicht nur eine weibliche Chefin, sie ist auch ausgebildete Biochemikerin.
